Komkommer gevuld met tonijn, roomkaas en kappertjes

De komkommer bestaat voor het grootste deel uit water, zelfs voor 95%. Het is de vrucht van de Cucumis sativus, een éénjarige plant. Toch is de veelzijdige groente ook rijk aan vitamine K en bevat ze o.a. de mineralen magnesium, koper en ijzer. Komkommers worden veel verwerkt in salades, gebruikt als gezonde snack maar er kan ook koude komkommersoep van worden gemaakt. De groene topper doet het goed bij venkel, tomaat, sla en hoort thuis in de traditionele tzatziki. Komkommer is een goede keuze om het lichaam te hydrateren en bovendien lekker verfrissend tijdens warme dagen.

Geschikt voor 4 porties | glutenvrij | lunch

Ingrediënten

• 1 Komkommer
• 2 Blikjes tonijn in water uit onze boodschappenlijst
• Halve rode puntpaprika
• 2 Eetlepels roomkaas uit onze boodschappenlijst
• Sap van halve limoen 
• 2 Theelepels kappertjes uit onze boodschappenlijst
• Handje verse peterselie
• Zwarte peper
• Halve theelepel paprikapoeder

Snijd de uiteinden van de komkommer en snijd ze in de helft. Snijd de twee halve komkommers in de lengte doormidden. Hol ze uit met een lepeltje of meloenboller. Laat de tonijn uitlekken in een zeef. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd ze in heel kleine stukjes. Hak de peterselie. Meng in een kom de tonijn met de roomkaas, kappertjes, paprika, peterselie, limoensap, paprikapoeder en zwarte peper. Vul er de 4 stukken komkommer mee. Lekker als lunch met roggebrood. Ook geschikt als gezonde snack. Snijd de stukken komkommer dan in kleinere stukken.