Wortelcrème met kipfilet en zwarte rijst

Zwarte rijst bevat veel anthocyanen. Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten. Het zijn flavonoïden oftewel plantaardige kleurstoffen die verantwoordelijk zijn voor de diep paarse/zwarte kleur van de rijst. Anthocyanen komen ook o.a. voor in bramen, blauwe bessen en zwarte bonen. Zwarte rijst ondersteunt de spijsvertering en is vezelrijk, wat bijdraagt aan een verzadigend gevoel. Ook heeft zwarte rijst een redelijk lage glycemische index (stijging van de bloedsuikerspiegel), wat gunstig is voor het behoud van een gezond gewicht. Daarnaast bevat zwarte rijst vitamine E en wat kleinere hoeveelheden vitamine B1, B2, B3 en B6. Ook komen o.a. de mineralen ijzer, zink, magnesium en kalium voor in zwarte rijst. De rijst heeft een ietwat nootachtige smaak.it.

Geschikt voor 4 personen | glutenvrij | diner

Ingrediënten

600 gram winterpeen
400 gram kipfilet uit onze boodschappenlijst
200 gram zwarte rijst uit onze boodschappenlijst
1 rood pepertje
2 banaansjalotten
6 takjes verse tijm
Kokosmelk uit onze boodschappenlijst
Beetje citroensap
Ongezouten roomboter uit onze boodschappenlijst
Himalayazout of zeezout
Zwarte peper

Bereidingswijze

Spoel de rijst af met koud water en kook in water met een scheut kokosmelk en een beetje zout in 25-30 minuten gaar. Bak de kipfilets met een beetje zout en peper in roomboter gedurende 25 minuten en keer ze regelmatig om. Schil de wortels en snijd ze in stukken van 2 cm. Kook ze met een beetje zout gedurende 20 minuten gaar. Snipper de sjalotten, verwijder de pitjes uit het pepertje en snijd het klein. Rits de blaadjes van 2 takjes tijm. Giet de wortels af. Smelt een beetje boter en fruit de sjalotten met het pepertje en doe dit samen met de wortels en tijm in een keukenmachine. Schenk er tijdens het mixen een beetje kokosmelk bij zodat er een mooie zachte crème ontstaat. Giet de rijst af en voeg een klein beetje citroensap toe. Verdeel de wortelcrème over 4 borden en strijk deze een beetje uit met de bolle kant van een lepel. Leg er de gebakken kipfilets op en garneer met een takje tijm. Geef er de zwarte rijst bij.