Ingrediënten

• ✓1,5 kilo mosselen
• ✓2 rode uien
• ✓3 teentjes knoflook
• ✓4 (tros)tomaten
• ✓1 rood pepertje
• ✓Een paar takjes verse tijm
• ✓200 ml druivensap
• ✓Handje verse peterselie
• ✓Rijstolie
• ✓Zwarte peper
• ✓Een bodempje water

Bereidingswijze

1. Pel de rode uien en snijd ze in dunne halve ringen.
2. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne halve plakjes.
3. Verwijder de zaadjes uit het rode pepertje en snijd het fijn.
4. Kruis de tomaten aan de onderkant in.
5. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en zet de warmtebron uit.
6. Dompel de tomaten kort onder in het hete water totdat het vel begint los te laten.
7. Spoel de tomaten af onder koud water en verwijder voorzichtig de schil.
8. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes en zaadlijsten.
9. Spoel de mosselen meerdere keren met koud water. Controleer ze en verwijder beschadigde mosselen en mosselen die open blijven nadat je erop hebt getikt.
10. Verhit een ruime scheut rijstolie in een grote mosselpan.
11. Voeg de rode uien, knoflook en het fijngesneden pepertje toe.
12. Fruit de groenten totdat de uien glazig zijn.
13. Rits de tijmblaadjes van de takjes.
14. Voeg de tomatenstukjes toe aan het uienmengsel en bak ze kort mee.
15. Schenk een bodempje water en 200 ml druivensap in de mosselpan.
16. Voeg de mosselen, verse tijm en wat zwarte peper toe.
17. Plaats het deksel op de pan en zet het vuur hoog.
18. Zodra de mosselen tijdens het koken omhoogkomen, schud je de pan voorzichtig om. Herhaal dit ongeveer drie keer, totdat de mosselen gaar zijn en de schelpen openstaan.
19. Hak ondertussen de verse peterselie fijn.
20. Schep de gehakte peterselie door de mosselen.
21. Verwijder mosselen die na het koken gesloten zijn gebleven.
22. Verdeel de mosselen met de groenten en het kookvocht over twee borden en serveer direct, eventueel met brood of zoete aardappelfriet.