Gepofte zoete aardappel met kastanjechampignons en roomkaas
De bataat of zoete aardappel wordt vaak als vervanger van de aardappel gebruikt. Gepofte zoete aardappel is net als gepofte aardappel heel makkelijk te bereiden en gezonder voor de bloedsuikerspiegel. Zoete aardappel is koolhydraatrijk maar heeft géén negatief, maar een positief effect op de bloedsuikerspiegel. De koolhydraten die de zoete aardappel bevat zijn complexe koolhydraten. Complexe koolhydraten bevatten vezels omdat deze niet zijn kapotgemaakt of verwijderd. Deze vezels zijn zowel oplosbare - als onoplosbare voedingsvezels. Door de oplosbare vezels worden de koolhydraten langzaam opgenomen, wat zorgt voor een evenwichtige bloedsuikerspiegel. Een evenwichtige bloedsuikerspiegel draagt bij aan het behoud van een gezond gewicht. Ook dragen de vezels bij aan een verzadigend gevoel. De onoplosbare vezels hebben een positief effect op de gezondheid van de darmen. De zoete aardappel is rijk aan antioxidanten en bevat redelijk wat vitamine C en bètacaroteen. Vitamine C is nodig voor het behoud van een gezond immuunsysteem en stimuleert de aanmaak van collageen. Bètacaroteen wordt door het lichaam omgezet in vitamine A. Vitamine A is o.a. weerstand verhogend.
