Ingrediënten

• ✓600 gram pompoenblokjes
• ✓3 eieren
• ✓125 gram ongezouten roomboter
• ✓250 gram koffie-hazelnootkoekjes
• ✓600 gram Philadelphia roomkaas
• ✓1 sinaasappel
• ✓100 gram erythritol
• ✓1 theelepel vijfkruidenpoeder
• ✓Snufje zeezout (optioneel)

Bereidingswijze

1. Doe de pompoenblokjes in een pan en voeg water toe totdat ze net onderstaan. Voeg eventueel een snufje zeezout toe.
2. Kook de pompoenblokjes ongeveer 15 minuten totdat ze zacht zijn.
3. Giet de pompoen af en pureer de blokjes met een staafmixer of keukenmachine.
4. Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap en het vijfkruidenpoeder toe aan de pompoenpuree. Meng goed en zet koel weg.
5. Verwarm de oven voor op 160 °C.
6. Breek de koffie-hazelnootkoekjes in stukken en maal ze fijn in een keukenmachine.
7. Smelt de ongezouten roomboter in een steelpannetje en meng deze met de fijngemalen koekjes.
8. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.
9. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
10. Doe de Philadelphia roomkaas samen met de erythritol in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
11. Voeg de eieren één voor één toe en mix na ieder ei kort door.
12. Schep de afgekoelde pompoenpuree lepel voor lepel door het roomkaasmengsel.
13. Schenk het pompoen-roomkaasmengsel op de koekjesbodem.
14. Plaats een ovenbestendige schaal met een beetje water onder in de oven.
15. Bak de cheesecake ongeveer 60 minuten in het midden van de oven.
16. Laat de cheesecake ongeveer 1 uur afkoelen, bij voorkeur in de oven met de ovendeur op een kier.
17. Zet de cheesecake daarna enkele uren in de koelkast om volledig op te stijven.
18. Haal de cheesecake uit de springvorm en snijd in ongeveer 12 punten.