Ingrediënten

• ✓1 aubergine
• ✓1 blik tomatenblokjes
• ✓200 ml passata
• ✓2 sjalotten
• ✓1 stam prei
• ✓1 teentje knoflook
• ✓½ theelepel gedroogde tijm
• ✓½ theelepel gedroogde oregano
• ✓1 theelepel chilivlokken
• ✓150 gram tosti mozzarella
• ✓Zwarte peper
• ✓Himalayazout
• ✓Rijstolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180–200 °C.
2. Snijd de aubergine in de lengte in zes dunne plakken en bestrooi met zout.
3. Laat de aubergineplakken 15 minuten staan en dep ze daarna droog met keukenpapier.
4. Snipper de sjalotten, pers het knoflookteentje en snijd de prei in dunne ringetjes.
5. Verhit een beetje rijstolie in een pan en fruit de sjalotten met de knoflook.
6. Voeg na enkele minuten de tomatenblokjes, passata, prei, oregano, tijm, chilivlokken en een snufje zout toe.
7. Laat de tomatensaus kort zachtjes pruttelen.
8. Bak de aubergineplakken aan beide kanten in een beetje olie en breng op smaak met zwarte peper.
9. Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
10. Leg drie aubergineplakken op de saus en verdeel daarover een laag tomatensaus.
11. Herhaal de lagen met de overige aubergine en tomatensaus.
12. Zet de ovenschaal 25 minuten in het midden van de oven.
13. 1. Verdeel de plakken mozzarella over de lasagne en zet terug in de oven totdat de kaas is gesmolten.