Gekruid kipgehakt, kastanjechampignons en zoete aardappelpuree

Een heerlijk kipgehakt recept met kruiden, verrijkt met kastanjechampignons. Champignons zijn een goede bron van eiwitten, net als vlees. Als vleesvervanger zijn ze niet om die reden geschikt omdat ze beduidend minder eiwitrijk zijn. Maar zeker wel vanwege hun structuur en de hartige smaak. Kastanjechampignons hebben zelfs een nog stevigere structuur en zijn nog smaakvoller. Champignons zijn vezelrijk, wat belangrijk is voor een goede gezondheid van de darmen en de spijsvertering in het algemeen. Daarnaast zijn ze een goede bron van de mineralen koper, fosfor en kalium. Kalium is o.a. betrokken bij het regelen van de bloeddruk. Kastanjechampignons bevatten de aminozuren ergothioneïne en glutathion. Beiden zijn krachtige antioxidanten die de cellen bescherming kunnen bieden tegen oxidatieve stress.

Geschikt voor 2 personen | glutenvrij | diner

Ingrediënten

250 Gram kipgehakt uit onze boodschappenlijst
1 Grote ui of 2 kleine
250 Gram kastanjechampignons uit onze boodschappenlijst
Halve theelepel nootmuskaat
Halve theelepel ceylonkaneel uit onze boodschappenlijst
Halve theelepel oregano
2 Bladeren van Chinese kool of ijsbergsla (optioneel)
300 Gram zoete aardappel
3 Handjes verse platte peterselie
Ongezouten roomboter uit onze boodschappenlijst
Scheut haverroom uit onze boodschappenlijst
Zeezout of Himalayazout
Zwarte peper

Bereidingswijze

Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Schil de zoete aardappel(s) en maak er blokjes of schijfjes van. Kook de zoete aardappels met een beetje zout ongeveer 12 minuten. Bak het kipgehakt rul met een beetje peper en zout samen met de ui en voeg de nootmuskaat, kaneel en oregano toe. Bak de kruiden even mee zodat de smaken in het gehakt trekken. Bak de champignons apart in een beetje roomboter en voeg deze bij het kipgehakt. Giet de zoete aardappels af en stamp ze met een stamper tot puree. Doe er een klontje roomboter bij, een beetje peper en een klein scheutje haverroom. Hak de peterselie en schep de helft onder de puree en de helft onder het kipgehakt. Leg op elk bord een koolblad en schep er het kipgehakt in en serveer er de zoete aardappelpuree bij óf verdeel de zoete aardappelpuree over 2 borden en smeer deze een beetje uit met de bolle kant van een lepel en schep er het kipgehakt op.