Aubergine lasagne met tomaat en prei

Aubergine lasagne is een gezond alternatief voor lasagne van tarwe bladen. De aubergine is een éénjarige plant met een gladde schil en sponzig vruchtvlees. De meest voorkomende vorm is langwerpig en is donker paars gekleurd. Er bestaan echter meerdere kleuren en vormen. Het sponzige vruchtvlees absorbeert vrij veel olie, is lekker mals en heeft geen uitgesproken smaak. De aubergine is vrij vezelrijk. Vezels dragen bij aan een goede opname van voedingsstoffen. Ook zorgen vezels voor een verzadigend gevoel wat essentieel is voor het verkrijgen en behouden van een gezond gewicht. De gezonde vrucht bevat redelijk wat mineralen waaronder koper, magnesium, kalium en mangaan en is rijk aan vitamine C, B 11 (Foliumzuur) en K. Twee krachtige antioxidanten, nasunine en chlorogeenzuur, komen beiden voor in aubergine. Nasunine werkt ontstekingsremmend. Chlorogeenzuur heeft een sterke anti virale en anti bacteriële werking.

Geschikt voor 2 à 3 personen | glutenvrij | vegetarisch | diner

Ingrediënten

1 Aubergine
1 Blik tomatenblokjes uit onze boodschappenlijst
200 Ml passata uit onze boodschappenlijst
2 Sjalotten
1 Stam prei
1 Teentje knoflook
Halve theelepel gedroogde tijm
Halve theelepel gedroogde oregano
1 Theelepel chilivlokken
150 Gram tosti mozzarella uit onze boodschappenlijst
Zwarte peper
Himalayazout
Rijstolie uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Verwarm de oven vóór op 180/200 graden. Snijd de aubergine in de lengte in 6 dunne plakken en bestrooi deze met zout. Laat ze 15 minuten staan en dep ze droog met wat keukenpapier. Snipper de sjalotten en pers het knoflookteentje. Snijd de prei in dunne ringetjes. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de sjalotten met de knoflook en voeg na enkele minuten het blik tomatenblokjes toe met de passata, prei, oregano, tijm en chilivlokken en een snufje zout. Laat het geheel kort zachtjes pruttelen. Bak de aubergineplakken in olie aan beide kanten met een beetje peper. Verdeel over de bodem van een ovenschaal een beetje van de tomatensaus. Leg er 3 plakken aubergine op en daarop een laagje tomatensaus. Herhaal dit en zet de ovenschaal 25 minuten in het midden van de oven. Leg er de plakken mozzarella op en zet terug in de oven totdat de kaas is gesmolten.