Eenvoudig te bereiden kipgerecht in tomaten-ui-paprika saus
Dit kipgerecht wordt bereid met rode uien. Er bestaan best veel soorten uien. De soorten die het meest worden gegeten zijn de gele, rode, witte uien en sjalotten. Uien zijn zeer gezond. Ze bevatten veel fytonutriënten. Fytonutriënten zijn plantenstoffen. Één van deze fytonutriënten is quercetine. Quercetine is een flavonoïde die onder de groep fenolen valt. Het is een krachtige antioxidant welke o.a. allergische reacties kan verminderen omdat deze de aanmaak van histamine remt. Tevens heeft quercetine een ontstekingsremmende werking.
In de buitenste laag van de ui zitten de meeste voedingsstoffen. Uien bevatten het stofje allylpropyldisulfide. Dit is een organische zwavelverbinding. Deze stof is verantwoordelijk voor het tranen van de ogen wanneer er in de ui wordt gesneden en voor de scherpe smaak. Ook knoflook bevat allypropyldisulfide; alleen in iets mindere mate. Het spoorelement chroom komt eveneens voor in uien. Chroom heeft een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel.
