Gevulde avocado met rivierkreeftjes

Gevulde avocado met rivierkreeftjes

De avocado vindt zijn oorsprong in Mexico. De buitenkant kan donkergroen, bruin en bijna zwart gekleurd zijn. Het vruchtvlees van de avocado is lichtgroen. Avocado's zijn vezelrijk en bevatten gezonde vetten. De vezels in avocado’s hebben een positief effect op de spijsvertering. Avocado’s hebben een hoge voedingswaarde waardoor ze bijdragen aan een verzadigend gevoel. Ook hebben ze een positief effect op de bloedsuikerspiegel. Ze zijn rijk aan antioxidanten en bevatten het mineraal kalium. Kalium is nodig voor  de regulering van het hartritme.
Rivierkreeftjes leven in zoet water en kunnen ongeveer 20 cm lang worden. Gepeld lijken ze een beetje op garnaaltjes. Ze zitten boordevol gezonde onverzadigde vetten. 

Geschikt voor 4 personen | voorgerecht

Ingrediënten

• 2 Avocado's
• 200 Gram rivierkreeftjes uit onze boodschappenlijst
• Halve rode paprika
• 1 Eetlepel verse dille
• 2 Teentjes knoflook
• 1 Eetlepel mayonaise uit onze boodschappenlijst
• Handje alfalfa
• 20 Gram pijnboompitten
• Himalayazout of Keltisch zeezout
• Zwarte peper
• Extra vierge olijfolie of truffelolie

Bereidingswijze

Snijd de paprika heel fijn en pers de knoflookteentjes. Snijd de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Hol ze voorzichtig uit met een lepeltje, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en meng in een kom met de paprika, knoflook, rivierkreeftjes, dille en mayonaise. Doe er wat peper en zout bij. Vul de halve avocado's met het mengsel, druppel er wat olie over en garneer met alfalfa en pijnboompitjes.
Tip: De rivierkreeftjes kunnen ook worden vervangen door garnaaltjes.