Spinaziesoep met kokosmelk en roomkaas

Spinaziesoep met kokosmelk en roomkaas

Spinaziesoep kan worden gegeten als voorgerecht maar ook als maaltijdsoep met een sneetje roggebrood of crackers. Spinazie is rijk aan vitaminen en mineralen. In de groene topper zit behoorlijk wat vitamine K. Dit is een in vet oplosbare vitamine welke nodig is voor de bloedstolling, gezonde botten en bloedvaten. Verder bevat spinazie vitamine A, C en B11 (foliumzuur). Vanwege de ruime hoeveelheid vitamine C in spinazie draagt de bladgroente bij aan het aanmaken van collageen.
Vanaf het 25e levensjaar daalt de collageenaanmaak met 1% per jaar. Na 25 jaar is dit 25% minder. Dat is dus best veel. Minder collageen zorgt o.a. voor rimpelvorming. Belangrijker nog is dat
voldoende collageenaanmaak belangrijk is voor de spieren, gewrichten, botten en kraakbeen. Ook kan collageen helpen bij het herstel van de darmwand.

Geschikt voor 4 borden | vegetarisch | voorgerecht

Ingrediënten

• 600 Gram verse spinazie
• 4 Bosjes lente-uit
• Handje tuinkers
• 1 Eetlepel peterselie (gehakt)
• 250 Gram Philadelphia roomkaas of Hüttenkäse uit onze boodschappenlijst
• 1,5 Dl kokosmelk uit onze boodschappenlijst
• Halve liter groentebouillon (vers of basisbouillon) uit onze boodschappenlijst
• 1 Eetlepel biologisch kokosschaafsel
• Keltisch zeezout of Himalayazout uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Snijd de lente-uitjes in ringetjes en was de spinazie. Voeg de lente-uitjes toe aan de groentebouillon en laat deze heel zachtjes een paar minuten koken met een beetje zout. Doe de spinazie erbij en laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes koken. Mix de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe. Roer er de Philidelphia roomkaas of Hüttenkäse en peterselie door. Verdeel de soep over de borden en garneer met het kokosschaafsel en tuinkers.