Spaghetti van pompoen met gehakt/tomatensaus

Spaghetti van pompoen met gehakt/tomatensaus

Voor de liefhebbers van spaghetti is dit recept een lust voor het oog maar ook voor de maag. Tarwespaghetti is ongezond voor onze darmen en kan bijdragen aan overgewicht. Daarom is deze variant, gemaakt van pompoen, een zeer welkom alternatief. Ook deze spaghetti wordt bereid met een gehakt/tomatensaus zoals de traditionele spaghetti veelal wordt gegeten. Pompoen heeft een ontzurende werking en is vezelrijk, wat belangrijk is voor een goede darmwerking. 

Geschikt voor 2 personen

Ingrediënten

• 200 Gram pompoenspaghetti (AH) of linzenspaghetti (AH)
• 200 Gram rundergehakt
• 1 Rode ui
• 2 Tenen knoflook
• 200 Gram tomatenblokjes of verse tomaten
• Half rode paprika
• 4 Grote champignons
• Scheut passata (zonder toevoegingen)
• 1 Theelepeltje tomatenpuree
• Handje rucola
• 1 Theelepel gedroogde salie
• Handje verse platte peterselie
• Scheut haverroom
• Beetje paprikapoeder
• 20 Gram pompoenpitten
• Rijstolie
• Himalayazout
• Zwarte peper

Bereidingswijze

Snipper de ui, pers de knoflooktenen, snijd de champignons in plakjes, Snijd de paprika in dunne reepjes, hak de peterselie. Bak het gehakt rul met een snufje zout en peper en in een andere pan in rijstolie de ui, paprika, champignons en knoflook. Voeg alles samen en doe er de tomatenblokjes en passata bij. Roer goed totdat alles goed warm is. Voeg er de haverroom en tomatenpuree bij en laat even pruttelen. Doe er als laatste de salie bij. Wok ondertussen in wat rijstolie met een beetje zout de pompoenspaghetti gedurende enkele minuten en roer er op het laatst de gehakte peterselie onder. Doe de pompoenspaghetti op de borden, verdeel er het gehaktmengsel over en een beetje rucola. Garneer met de pompoenpitten.