Ingrediënten

• ✓200 gram mie (glutenvrij indien gewenst)
• ✓1 Chinese kool
• ✓175 ml kokosmelk
• ✓1 teentje knoflook (optioneel)
• ✓½ rood pepertje
• ✓250 gram mangostukjes
• ✓80 gram pijnboompitten
• ✓1 eetlepel kerriepoeder
• ✓Rijstolie of kokosolie
• ✓Beetje zeezout

Bereidingswijze

1. Maak de Chinese kool schoon en snijd deze in dunne reepjes.
2. Verwijder de zaadlijsten uit het rode pepertje en snijd het heel fijn.
3. Pel het teentje knoflook en pers het uit, indien je knoflook gebruikt.
4. Verhit een beetje rijstolie of kokosolie in een ruime wokpan.
5. Voeg de Chinese kool, het rode pepertje en eventueel de knoflook toe.
6. Roerbak de groenten enkele minuten totdat de Chinese kool iets zachter wordt.
7. Voeg de kokosmelk, het kerriepoeder en een beetje zeezout toe.
8. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden zich met de kokosmelk vermengen.
9. Voeg als laatste de mangostukjes toe en verwarm deze kort mee.
10. Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout.
11. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan totdat ze licht goudbruin zijn.
12. Giet de gekookte mie af en laat deze even uitlekken.
13. Voeg de mie toe aan het Chinese-koolmengsel.
14. Schep alles voorzichtig door elkaar zodat de mie goed wordt bedekt met de romige kokossaus.
15. Verdeel het gerecht over vier borden.
16. Garneer met de geroosterde pijnboompitten en serveer direct.