Zoete aardappelkroketten

Als vervanger van de gewone aardappel wordt vaak de zoete aardappel oftewel bataat ingezet omdat deze ook koolhydraatrijk is. Behalve friet en puree van zoete aardappel zijn zoete aardappelkroketten ook een aanrader. De bataat is weliswaar koolhydraatrijk maar heeft géén negatief, maar een positief effect op de bloedsuikerspiegel. De zoete aardappel bevat complexe koolhydraten. Deze koolhydraten bevatten vezels omdat deze niet zijn verwijderd of kapotgemaakt. Het zijn zowel oplosbare - als onoplosbare voedingsvezels. Koolhydraten worden langzaam opgenomen door oplosbare vezels, wat zorgt voor een evenwichtige bloedsuikerspiegel. Een evenwichtige bloedsuikerspiegel is cruciaal voor gewichtsbeheersing. Eveneens dragen oplosbare vezels bij aan een verzadigend gevoel. Onoplosbare vezels zijn belangrijk voor de gezondheid van de darmen. Ze houden vocht vast waardoor de ontlasting zachter wordt. Zoete aardappel is een goede bron van vitamine C en bètacaroteen. Vitamine C is o.a. onmisbaar voor een gezond immuunsysteem en stimuleert de aanmaak van collageen. Bètacaroteen wordt door het lichaam omgezet in vitamine A. Vitamine A helpt bij een goede ijzeropname en werkt weerstand verhogend..et.

Geschikt voor meerdere porties | vegetarisch | bijgerecht

Ingrediënten

500 Gram zoete aardappels uit onze boodschappenlijst
1 Eetlepel speltmeel
1,5 Eetlepel arrowroot (pijlwortelpoeder) uit onze boodschappenlijst
2 Eieren
Halve theelepel mild paprikapoeder
4 Crackers uit onze boodschappenlijst
Himalayazout
Rijstolie uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Schil de zoete aardappels en snijd ze in halve of kwart plakken. Kook ze gaar met een beetje zout. Giet ze af en pureer ze samen met 1 eierdooier (bewaar het eiwit), paprikapoeder en 1,5 eetlepel arrowroot (voor de binding). Laat de puree helemaal afkoelen in de koelkast. Het moet een ietwat stevige massa worden. Maak paneermeel van de crackers met een deegrol. Neem 2 diepe borden en kluts in een bord het andere ei met bewaarde eiwit en doe in het andere bord het paneermeel. Strooi op een keukenplank of werkblad wat speltmeel. Neem de zoete aardappelpuree uit de koelkast. Zorg dat er wat meel aan de binnenkant van de handen zit en maak kroketjes of balletjes van de puree. Haal de kroketjes door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit voldoende rijstolie in een hoge pan en frituur de kroketjes ongeveer 5 minuten. In plaats van speltmeel kan ook voor havermeel worden gekozen.