Ingrediënten

• ✓200 gram cottage cheese
• ✓2 grote of 3 kleine eieren
• ✓Snufje zeezout
• ✓Zwarte peper
• ✓Kruiden naar wens, bijvoorbeeld oregano of tijm
• ✓1 tomaat
• ✓50 gram rucola of ijsbergsla
• ✓¼ komkommer
• ✓1 avocado
• ✓2 theelepels mayonaise
• ✓Rijstolie (om in te bakken)

Bereidingswijze

1. Breek de eieren boven een ruime mengkom.
2. Klop de eieren goed los met een garde of vork.
3. Voeg de cottage cheese toe aan de losgeklopte eieren.
4. Breng het mengsel op smaak met een snufje zeezout en kruiden naar wens, zoals oregano of tijm.
5. Meng alles goed door elkaar totdat een samenhangend beslag ontstaat.
6. Verhit een beetje rijstolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
7. Schep de helft van het beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig tot een dunne wrap.
8. Bak de wrap aan beide kanten licht goudbruin en zorg dat het eimengsel volledig gestold is.
9. Herhaal dit met de andere helft van het beslag. Je kunt ook één grote wrap bakken en deze later in tweeën verdelen.
10. Was de tomaat en snijd deze in kleine stukjes.
11. Was de komkommer en snijd het kwart in dunne kwartplakjes.
12. Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil.
13. Snijd de avocado in kleine stukjes.
14. Leg de gebakken cottage cheese wraps op twee borden.
15. Verdeel de rucola of ijsbergsla gelijkmatig over de wraps.
16. Voeg de tomaat, komkommer en avocado toe.
17. Breng de vulling op smaak met een beetje zwarte peper.
18. Verdeel de mayonaise in kleine toefjes over de groenten.
19. Rol de wraps voorzichtig op en serveer direct.