Ingrediënten

• ✓2 kabeljauwfilets
• ✓½ gele paprika
• ✓½ groene paprika
• ✓½ rode paprika
• ✓1 stam prei
• ✓1 rode ui
• ✓1 teentje knoflook
• ✓1 theelepel Provençaalse kruiden
• ✓Een paar blaadjes verse basilicum
• ✓Handje verse peterselie
• ✓Roomboter (om in te bakken, waarvan 1 eetlepel voor de groenten)
• ✓Himalayazout
• ✓Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de drie paprikahelften in smalle reepjes.
2. Maak de prei goed schoon en snijd deze in dunne ringetjes.
3. Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen.
4. Pel het teentje knoflook en pers het fijn.
5. Breng een ruime pan met water en een beetje Himalayazout aan de kook.
6. Voeg de paprikareepjes, rode ui en prei toe aan het kokende water.
7. Blancheer de groenten enkele minuten, zodat ze iets zachter worden maar nog knapperig blijven.
8. Giet de groenten af en koel ze direct af in koud water om het garingsproces te stoppen.
9. Laat de geblancheerde groenten goed uitlekken.
10. Dep de kabeljauwfilets droog en breng ze op smaak met een beetje Himalayazout en zwarte peper.
11. Verhit een beetje roomboter in een koekenpan.
12. Bak de kabeljauwfilets op middelhoog vuur aan beide kanten totdat ze gaar zijn en gemakkelijk in vlokken uit elkaar vallen. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de filets.
13. Verhit ondertussen in een tweede pan één eetlepel roomboter op laag vuur.
14. Laat de boter rustig smelten zonder dat deze bruin wordt.
15. Voeg de geperste knoflook toe en bak deze kort al roerend op zeer laag vuur.
16. Voeg de Provençaalse kruiden toe en roer ze door de gesmolten boter.
17. Doe de uitgelekte paprika, prei en rode ui erbij.
18. Verwarm de groenten al omscheppend totdat alles goed warm is.
19. Hak ondertussen de verse peterselie fijn.
20. Voeg de peterselie als laatste toe aan het groentemengsel en schep kort om.
21. Verdeel de warme groenten over twee borden.
22. Leg op ieder bord een gebakken kabeljauwfilet.
23. Garneer met enkele blaadjes verse basilicum en serveer direct.