Witlof schuitjes gevuld met eiersalade

Witlof schuitjes gevuld met eiersalade

Witlof is een zeer veelzijdige groente. Ze kan, zoals in dit recept, rauw worden gegeten maar ook gekookt, gestoomd of worden gebakken. De naam heeft de groente te danken aan de witte bladeren. "Loof" betekent namelijk letterlijk "bladeren". Zowel witlof als andijvie groeien uit de wortel van de cichorei. Andijvie is groen omdat deze in daglicht wordt gekweekt. Witlof groeit onder de grond en ziet dus geen daglicht. De probiotische stofjes in witlof hebben een gunstig effect op de spijsvertering en stimuleren de groei van goede darmbacteriën. Witlof bevat, net als schorseneren, inuline. Inuline kan bijdragen aan het behoud van een stabiele bloedsuikerspiegel en kan zorgen voor een betere opname van mineralen in de dikke darm.  Omdat witlof een laxerende werking heeft kan het verlichting bieden bij constipatie. 

Geschikt voor 4 personen | voorgerecht

Ingrediënten

• 8 Schuitjes witlof
• 6 Eieren (bio)
• 4 Lente-uitjes
• Paar schijfjes radijs
• Handje tuinkers
• 1 Eetlepel mayonaise uit onze boodschappenlijst
• Beetje chilipoeder
• Beetje zwarte peper

Bereidingswijze

Kook de eieren en laat ze afkoelen. Pel ze en snijd in stukjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Prak de eiren met een vork en meng met de mayonaise, peper, chilipoeder en lente-uitjes. Leg de witlof schuitjes op een schaal of verdeel ze over 4 borden en schep in elk schuitje wat eiersalade. Garneer met tuinkers en schijfjes radijs.