Ingrediënten

• ✓200 gram pompoenspaghetti (AH) of linzenspaghetti (AH)
• ✓200 gram rundergehakt
• ✓1 rode ui
• ✓2 tenen knoflook
• ✓200 gram tomatenblokjes of verse tomaten
• ✓½ rode paprika
• ✓4 grote champignons
• ✓Scheut passata (zonder toevoegingen)
• ✓1 theelepel tomatenpuree
• ✓Handje rucola
• ✓1 theelepel gedroogde salie
• ✓Handje verse platte peterselie
• ✓Scheut haverroom
• ✓Beetje paprikapoeder
• ✓20 gram pompoenpitten
• ✓Rijstolie
• ✓Himalayazout
• ✓Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snipper de ui, pers de knoflook, snijd de champignons in plakjes en de paprika in dunne reepjes. Hak de peterselie.
2. Bak het rundergehakt rul met een snufje zout en peper.
3. Bak in een andere pan de ui, paprika, champignons en knoflook in rijstolie.
4. Voeg het gehakt en de groenten samen en doe de tomatenblokjes en passata erbij.
5. Roer goed en voeg de haverroom en tomatenpuree toe. Laat even pruttelen.
6. Voeg als laatste de gedroogde salie toe.
7. Wok ondertussen de pompoenspaghetti enkele minuten in rijstolie met een beetje zout.
8. Meng de gehakte peterselie door de spaghetti.
9. Verdeel de spaghetti over twee borden en schep het gehakt-tomatenmengsel erop.
10. Garneer met rucola en pompoenpitten.