Vegetarische curry met bloemkool en kikkererwten

Vegetarische curry met bloemkool en kikkererwten

Het woord ‘curry’ is de verhaspelde versie van ‘kerrie’. Dit is gebeurd door de Engelsen die ooit de lekkere kruidenmengsels hebben overgenomen uit India. Tegenwoordig worden curry’s best veel bereid in meerdere landen. Ze kunnen met vlees of vis in combinatie met kruiden en groenten worden gemaakt maar er bestaan ook veel vegetarische curry’s. In dit recept is gekozen om de curry te bereiden zonder vlees of vis maar met kikkererwten en verschillende soorten groenten. Kikkererwten zijn ook, net als vlees en vis, eiwitrijk. Kikkererwten zijn zeer vezelrijk en hebben een hoge voedingswaarde. De vezels zijn voornamelijk oplosbare vezels. Ze vermengen zich met water en in het spijsverteringskanaal wordt het een gelei-achtige substantie. Kikkererwten hebben een lage glycemische index (stijging bloedsuikerspiegel.

Geschikt voor 2 personen | diner | vegetarisch

Ingrediënten

• 1 Pakje gele curry (Fairtrade) uit onze boodschappenlijst
• Halve bloemkool
• 1 Glas kikkererwten uit onze boodschappenlijst
• 1 Grote ui
• Halve rode paprika
• 1 Blikje kokosmelk of pakje Haverroom uit onze boodschappenlijst
• 250 Gram verse spinazie
• Teentje knoflook
• Kokosolie of rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Handje verse peterselie
• Beetje Keltisch zeezout/Himalayazout

Bereidingswijze

Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Snijd kleine roosjes van de bloemkool, reepjes van de paprika, de ui in halve ringen en pers het knoflookteentje. Bak in de kokosolie of rijstolie de paprika, ui en knoflook. Voeg de curry toe met een scheut kokosmelk of haverroom en de bloemkoolroosjes. Laat al roerend enkele minuten zachtjes pruttelen. Voeg de spinazie en kikkererwten toe en roer goed om. Doe er als laatste de verse gehakte peterselie bij. Serveer de curry met zilvervliesrijst, zwarte rijst of quinoa.