Schorseneren met prei, witlof en zalmfilet

Schorseneren met prei, witlof en zalmfilet

Schorseneren worden ook wel winterasperge genoemd. Andere bijnamen zijn o.a. keukemeidenverdriet en huisvrouwenleed. Deze 2 laatste namen heeft de schorseneer te danken aan het feit dat er een vrij kleverig sap vrijkomt wanneer u ze schilt. Het is daarom ook raadzaam om keukenhandschoenen te gebruiken tijdens het schillen.  Draag ook een schort omdat het kleverige melksap ook vlekken kan geven. Schorseneren bevatten veel thiamine oftewel vitamine B1. Deze is onmisbaar voor onze energievoorziening. Verder bevatten schorseneren foliumzuur en vitamine C. Ook is de groente rijk aan ijzer en komen er de mineralen kalium, fosfor, koper en calcium in voor. Bij vermoeidheid en bloedarmoede is het geen overbodige luxe om schorseneren te eten vanwege deze aanwezige mineralen. Niet onbelangrijk is dat de 'winterasperge' inuline bevat. Dit zorgt ervoor dat de opname van mineralen wordt gestimuleerd. Inuline is een vezel die ervoor zorgt dat glucose gelijkmatiger wordt afgegeven aan het bloed. Dat maakt dat schorseneren geschikt zijn voor Diabetes patiënten.

Geschikt voor 2 personen | diner

Ingrediënten

• 100 Gram schorseneren
• 100 Gram witlof
• 2 Sjalotten
• 1 Stam prei
• 200 Gram (wilde) zalmfilets
• 20 Gram pijnboompitten
• Zwarte peper
• Himalayazout/Keltisch zeezout
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Schil de schorseneren (met handschoenen). Snijd ze in schuine plakken van 2 cm. Leg ze meteen in water met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Maak de witlof en prei schoon en snijd in ringen. Pel de sjalotten en snijd eveneens in ringen. Verhit de olie en roerbak de schorseneren met wat zout en peper en voeg na 2 minuten de prei, sjalotten en witlof toe. Roerbak alles nog 2 minuten. Bak intussen de zalmfilets met zout en peper in olie. Verdeel de groente over 2 borden en leg er de stukjes zalm op. Garneer met de pijnboompitten.