Injera maken met teffmeel

Injera is een soort wrap of pannenkoek die veel wordt gemaakt en gegeten in Oost Afrika, met name in Eritrea, Ethiopië en Somalië. Het wordt volgens een traditioneel recept gemaakt met teffmeel. Teffgraan is een glutenvrij graan. De traditionele injera heeft weinig ingrediënten. Wel wordt het deeg reeds enkele dagen van te voren gemaakt omdat het tijd nodig heeft om te fermenteren. Het gaat dan wat zurig smaken, zoals zuurdesem. Tijdens het proces ontstaan er kleine luchtbelletjes in het deeg. Er wordt eerst een ‘starter’ gemaakt. Dit is het basisdeeg wat zeker 24 uur moet rusten en liefst 2 à 3 dagen. Dan is het klaar om te gaan gebruiken. Voordat de wraps of pannenkoeken worden gebakken kan er wat zout en eventueel wat wijnsteenbakpoeder worden toegevoegd. In het originele recept zit geen ei maar sommige mensen vinden het wel lekker om dit toe te voegen. De wraps of pannenkoeken worden gegeten met verschillende groente- en/of vleesstoofschotels en salades. Leg een injera op een bord en schep er wat van de stoof of salade op. Scheur van een andere injera steeds een stukje af en neem hiermee steeds iets van de stoof of salade. De injera op het bord wordt als laatste gegeten. Deze is ook smaakvol omdat het sponzige deeg de stoof en/of salade heeft geabsorbeerd. Zo worden ze gegeten in Oost Afrika. Uiteraard kunnen ze ook worden gegeten als wrap of pannenkoek met de gewenste vulling.