Bloemkool-pastinaak soep

Deze bloemkool-pastinaak soep is zeer geschikt als maaltijdsoep. Omdat pastinaak een bron van koolhydraten is, die we ‘langzame koolhydraten’ noemen is deze zeer geschikt als vervanger voor de aardappel. Langzame of trage koolhydraten laten de bloedsuikerspiegel langzaam stijgen. Pastinaak heeft dus een lage glycemische index, wat zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel. De aardappel daarentegen heeft een vrij hoge glycemische index. De witte wortel is vrij vezelrijk, wat gezond is voor de darmen en zorgt voor een verzadigend gevoel. Behalve soep kan er van pastinaak friet, puree of rösti’s worden gemaakt. Samen met andere groenten, kruiden, zeezout en olie kan pastinaak ook worden geroosterd in de oven

Geschikt voor 4 porties | glutenvrij | lactosevrij | veganistisch | lunch

Ingrediënten

1 Middelgrote bloemkool
2 Kleine pastinaken of 1 grote
250 Gram kastanjechampignons
2 Banaan sjalotten uit onze boodschappenlijst
Handje verse peterselie
Halve theelepel gedroogde rozemarijn uit onze boodschappenlijst
1,5 Liter water
1,5 Groente bouillonblokje uit onze boodschappenlijst
Rijstolie uit onze boodschappenlijst
Himalayazout/zeezout

Bereidingswijze

Schil de pastinaken en snijd ze in schijfjes. Maak roosjes van de bloemkool. Snipper de sjalotten. Verhit wat olie in een soeppan en fruit de sjalotten. Voeg het water,, pastinaak, bloemkool en bouillonblokjes toe met een beetje zout en laat de soep zachtjes koken gedurende 15 minuten. Snijd de champignons in schijfjes en bak deze in olie met de rozemarijn. Hak de peterselie en voeg deze op het laatst toe aan de champignons. Pureer de soep met een staafmixer en roer er de champignons door. Voeg wat meer water toe voor een dunnere soep. Lekker met crackers of roggebrood met kaas.

Tip: Bestrooi de soep met wat geraspte kaas of edelgistvlokken.