Avocado salade met tonijn en komkommer

Avocado salade met tonijn en komkommer

Salades kunnen het hele jaar door worden gegeten. Tijdens warme dagen zijn ze zeer gewild als bijgerecht of volledige maaltijd maar ook in de herfst- en wintermaanden is het heerlijk om naast warme groenten ook een frisse salade te eten.
De avocado behoort tot de fruitsoorten en vindt zijn oorsprong in Mexico. Ze heeft geen uitgesproken smaak en kan om die reden makkelijk worden verwerkt in tal van salades of andere gerechten. De buitenkant van de vrucht kan bruin, donkergroen of bijna zwart gekleurd zijn. Het vruchtvlees is lichtgroen. De avocado is zeer vezelrijk en bevat gezonde vetten. De hoge voedingswaarde van de Mexicaanse vrucht draagt bij aan een verzadigend gevoel. Avocado’s bevatten antioxidanten en het mineraal kalium. Kalium speelt o.a. een belangrijke rol bij de regulering van het hartritme.

Geschikt voor 2 personen | lunch

Ingrediënten

• 100 Gram gemengde sla
• 6 Cherry tomaatjes
• 1/4 komkommer
• 1 Avocado
• 2 Theelepels kappertjes
• Halve rode ui
• 2 Blikjes tonijn in water uit onze boodschappenlijst
• 2 Eetlepels extra vierge olijfolieuit onze boodschappenlijst
• 2 Theelepels Balsamicoazijn uit onze boodschappenlijst
• 1 Theelepel mosterd uit onze boodschappenlijst
• Beetje zwarte peper
• Halve theelepel Erythritol (of kokosbloesemsuiker) uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Maak de dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, Erythritol en zwarte peper. Roer goed totdat het een papje is. Pel de ui en snijd in hele dunne halve schijfjes. Snijd de tomaatjes in vieren, komkommer in halve plakjes en schil de avocado. Snijd deze doormidden en haal de pit eruit. Maak er dunne plakjes van. Verdeel de helft van de sla over de borden, besprenkel met de helft van de dressing, verdeel er de helft van de ui, tomaatjes, komkommer, avocado, tonijn en kappertjes over en herhaal dit. Serveer met crackers of roggebrood.