Muffins met havermout, banaan en peer

Muffins met havermout, banaan en peer

Havermout wordt gemaakt van geplette en geknipte haverkorrels. Het is een graansoort die van nature geen gluten bevat. Toch kunnen er door kruisbestuiving op het land of in de fabriek gluten in terecht komen. De beste keuze is om havermout te kopen die glutenvrij is. Dit staat dan vermeld op de verpakking. Havermout is koolhydraatrijk. Dit zijn voornamelijk complexe koolhydraten. Het voordeel van complexe koolhydraten is dat deze langzaam verteren en zo dus ook langzaam energie afgeven. De bloedsuikerspiegel piekt om die reden nauwelijks. Havermout is vezelrijk en bevat vitamine B1, magnesium, zink en ijzer. Havermout is ook lekker in de yoghurt of biogarde.

Geschikt voor ± 6 muffins | ontbijt | glutenvrij

Ingrediënten

• 125 Gram havermout uit onze boodschappenlijst
• 125 Ml havermelk of andere plantaardige melk uit onze boodschappenlijst
• 2 Eieren
• 2 Bananen
• 1 Peer
• 2 Theelepels ceylonkaneel uit onze boodschappenlijst
• 20 Gram gehakte walnoten
• 2 Theelepels wijnsteenbakpoeder
• 2 Theelepels kokosbloesemsuiker of Erythritol uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de bananen in stukken en doe ze met de havermelk, havermout, ceylonkaneel, walnoten, eieren, wijnsteenbakpoeder en kokosbloesemsuiker in een keukenmachine en mix alles. Schil de peer en snijd in kleine stukjes en roer deze door het mengsel. Vet het muffinblik evt in met een beetje olie en schep het mengsel erin. Bak de muffins ongeveer 20 minuten.