Wortelsoep met taugé

Wortelsoep met taugé

Verse wortelsoep is super gezond en kan zowel als voorgerecht als maaltijdsoep worden gegeten. De soep vult goed, dus neemt u slechts een kleine hoeveelheid wanneer u ze als voorgerecht opdient. Wortels zijn een goede bron van vitamine A. Vitamine A draagt bij aan de gezondheid van de ogen. Cellen en weefsels van de ogen zijn gebaat bij Vitamine A. Wortels zijn ook rijk aan bèta caroteen. Bèta caroteen is pro vitamine A en wordt in het lichaam omgezet in vitamine A. Wortels stimuleren een goede werking van de lever. Ze bevatten nog meer vitaminen en mineralen, waaronder magnesium. Magnesium wordt ook wel het anti-depressie mineraal  of anti-stress mineraal genoemd. Het zoet van de wortels is heerlijk met het pittige van de gember. De toegevoegde kurkuma geeft soep nog een extra gezonde boost. Deze heeft namelijk een ontstekingsremmende werking.

Geschikt voor 4 personen | diner

Ingrediënten

• 1 Kilogram wortelen
• 1 Grote ui
• 1 Teentje knoflook
• Stukje verse gember (4 cm)
• 50 Gram taugé
• 3/4 Liter water
• Sap van 1 limoen
• 1 Eetlepel koriander (optioneel)
• 1 Theelepel kurkuma
• 100 Gram amandelschaafsel
• Keltisch zeezout
• Kokosolie of rijstolie uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Snipper de ui, pers het knoflookteentje en schil en rasp de gember met een grove rasp of doe kleine stukjes in een knoflookpers. Bak de ui, knoflook en gember kort in olie. Schil de wortels en snijd in schijfjes. Breng het water aan de kook met een beetje zout en voeg de wortels toe en na 20 minuten het ui-mengsel. Laat zachtjes gaar koken. Houd de soep warm en pureer ze. Voeg het limoensap, de koriander, kurkuma en taugé toe en laat nog even zachtjes pruttelen. Serveer de soep en garneer met het amandelschaafsel. Lekker met een sneetje roggebrood of cracker uit onze boodschappenlijst
Voeg voor een dunnere soep meer water toe.
U kunt het amandelschaafsel ook kort roosteren in een droge pan of in de oven op een ingevette ovenschaal.