Salade met biefstuk reepjes en groene asperges

Salade met biefstukreepjes en groene asperges

Groene asperges hebben veel gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan salvestrolen. Deze stofjes kunnen bescherming bieden tegen bepaalde ziektes. Groene asperges hebben een lage glycemische index (stijging van de bloedsuikerspiegel) en zijn rijk aan glutathion. Glutathion is nodig om afvalstoffen te kunnen uitscheiden en wordt aangemaakt door de lever. De inuline in asperges bevordert de groei van goede darmbacteriën en ze mogen om die reden een prebioticum worden genoemd. Bij de meeste mensen ruikt na het eten van asperges de urine. Dit komt omdat groene asperges maar ook witte asperges zwavelhoudende aminozuren bevatten. Bovendien zijn asperges erg lekker. Houdt u niet van witte asperges? Probeer de groene asperges dan eens. Deze zijn iets anders van smaak. Een voordeel is dat u ze niet hoeft te schillen. 

Geschikt voor 2 personen | lunchgerecht

Ingrediënten

• 100 Gram rucola
• 100 Gram groene mini asperges
• 200 Gram biefstuk
• 20 Gram pijnboompitten
• 20 Gram gehakte walnoten
• 50 Gram Edelgistvlokken
• 1 Theelepel mosterd
• Beetje stevia of kokosbloesemsuiker
• Rijstolie
• Balsamico azijn
• Knoflookpoeder
• Zwarte peper
• Keltisch zeezout/Himalayazout

Bereidingswijze

Was de sla, Snijd de onderkant van de asperges en verdeel ze in 3 stukjes. Snijd de biefstuk in reepjes. Wok de biefstuk reepjes 5 minuten in rijstolie met peper en zout en de asperges 2 minuten apart. Maak een dressing van 2 eetlepels rijstolie, 1 eetlepel balsamico azijn, 1 theelepel mosterd, beetje knoflookpoeder, zwarte peper en wat stevia of kokosbloesemsuiker. Klop goed onder elkaar totdat er een papje ontstaat. Laat de biefstuk reepjes en asperges een beetje afkoelen.Verdeel de sla over de borden, druppel er de dressing over en leg er de biefstuk reepjes en asperges op. Garneer met de pijnboompitten, edelgistvlokken en walnoten.