Quinoa met gekruide kip en sperziebonen

Quinoa met gekruide kip en sperziebonen

Quinoa is een zaad oftewel pseudo-graan. Het is glutenvrij en heeft een hoge voedingswaarde. Quinoa kan wit, zwart of rood zijn. Het speudo-graan is enorm rijk aan sporenelementen en flavonoïden. Flavonoïden zijn plantenstoffen die een positieve invloed op onze gezondheid kunnen hebben. Één van deze plantenstoffen is quercetine. Quercetine  kan ontstekingsremmend werken en kan allergische reacties verminderen, zoals hooikoorts. Dit omdat het de aanmaak van histamine afremt. Quinoa is vezelrijk, ijzerrijk en bevat essentiële aminozuren, waaronder lysine. Lysine kan verlichting brengen bij het Herpes virus. Verder heeft quinoa een lage glycemische index (stijging bloedsuikerspiegel) en is derhalve geschikt voor diabetes patiënten. Het aanwezige mineraal magnesium in quinoa is belangrijk voor onze energiestofwisseling, draagt bij aan het behoud van sterke botten en heeft een kalmerende en ontspannende werking. Het wordt ook wel anti-stress mineraal genoemd. Bent u niet zo'n fan van quinoa? Vervang deze dan door bruine rijst. Maar let wel dat quinoa een gezondere keuze is wat niet wil zeggen dat bruine rijst ongezond is!

Geschikt voor 2 personen | glutenvrij | diner

Ingrediënten

• 100 Gram quinoa
• 200 Gram kipfilet (bio)
• 150 Gram sperzieboontjes
• 1 Ui
• 8 Grote champignons
• Halve rode paprika
• 1 Teentje knoflook
• Portugese kipkruiden (Euroma)
• Rijstolie
• Himalayazout
• Zwarte peper

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in reepjes. Maak de sperzieboontjes schoon en halveer ze. Snijd de paprika in reepjes, de ui in halve ringen, de champignons in plakken en pers het knoflookteentje. Wok de kip in rijstolie met een beetje zout en peper. Voeg na 15 minuten de sperzieboontjes, ui, paprika, champignons, knoflook en kipkruiden toe. Wok alles nog 10 minuten. Kook intussen de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Giet de quinoa af verdeel over de borden. Schep er het kip/groente mengsel op.