Linzensalade met witlof en venkel

Linzensalade met witlof en venkel

Deze linzensalade zit vol met gezonde ingrediënten. Linzen behoren tot de peulvruchten en komen voor in verschillende kleuren. Ze kunnen wit, rood, geel, bruin, groen, oranje en zelfs gestippeld zijn. Linzen bevatten een heel hoog vezelgehalte. Vezels dragen bij aan de gezondheid van onze darmen. Heeft u last van constipatie dan kunnen linzen daarbij helpen. Daarnaast bevatten linzen foliumzuur en het aminozuur tryptofaan. Tryptofaan is een essentieel aminozuur en speelt een zeer belangrijke rol bij het produceren van serotonine. Serotonine is een van de neurotransmitters en o.a. verantwoordelijk voor onze stemming, eetlust, emoties en seksuele activiteit. Serotonine wordt in de volksmond ook wel gelukshormoon genoemd. Hoe hoger het serotonine gehalte, des te minder gevoelig u bent voor stress.

Geschikt voor 2 personen | lunch

Ingrediënten

• 200 Gram linzen (zonder toevoegingen) uit onze boodschappenlijst
• 1 Venkelknol
• 2 Stuks witlof
• Vruchtvlees van 1 sinaasappel
• 1 Avocado
• Handje krulpeterselie (gehakt)
• Handje verse bieslook (gehakt)
• Sap van 1 sinaasappel
• 2 à 3 Eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 Eetlepel balsamico azijn uit onze boodschappenlijst
• 1 Theelepel mosterd
• Knoflookpoeder
• Zwarte peper
• Klein beetje kokosbloesemsuiker kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Kook verse linzen volgens de gebruiksaanwijzing. Gebruiksklare linzen kunnen ook (zonder toevoegingen). Laat deze goed uitlekken. Maak de dressing van de olijfolie, het sap van 1 sinaasappel, balsamico azijn, knoflookpoeder, zwarte peper, mosterd en kokosbloesemsuiker. Snijd de uiteinden van de venkel en halveer deze. Verwijder het harde binnenste deel en snijd in hele dunne plakjes. Maak van 1 sinaasappel partjes en snijd deze doormidden. Maak de witlof schoon en snijd in dunne reepjes. Schil de avocado, haal de pit eruit en snijd in partjes. Meng de venkel, witlof en linzen en verdeel over de borden. Besprenkel met de dressing en garneer met de partjes avocado, stukjes sinaasappel, peterselie en bieslook. Lekker met crackers uit onze boodschappenlijst