Kipfilet met prei in mosterd-roomsaus
Prei behoort tot de lookfamilie, net zoals knoflook, ui, bieslook en sjalot. De planten uit deze familie dienen o.a. als smaakmakers van vele gerechten. Wie ervan houdt voegt ze dan ook geregeld toe. Prei is het hele jaar door te verkrijgen. Winterprei heeft, in tegenstelling tot zomerprei, een dikkere stam. Alle groente is gezond maar niet alle groente bevat dezelfde vitamines, mineralen en fytonutriënten. Fytonutriënten zijn stoffen die van nature in planten voorkomen, ook wel fytochemicaliën genoemd omdat het chemische verbindingen zijn. Één van deze stoffen, te weten kaempferol, komt voor in prei. Kaempferol zit voornamelijk ik het groene gedeelte van de prei. Het kan een ontstekingsremmend effect hebben. Ook bevat prei redelijk wat inuline. Inuline kan een gunstige invloed hebben op de bloedsuikerspiegel en bijdragen aan een betere mineralenopname in de dikke darm. Het best kan prei worden bewaard buiten de koelkast en liefst op een donkere, koele plaats. Het is een zeer veelzijdige groente die zowel gestoomd, gekookt, gewokt maar ook rauw kan worden gegeten.
