Hartige koekjes met prei

Hartige koekjes met prei

Deze heerlijke hartige koekjes zijn klaar in een handomdraai. Lekker, makkelijk en heel gezond. Prei werkt licht urine afdrijvend en kan helpen bij obstipatie. Prei bevat een ruime dosis vitamine A en K. Regelmatig prei eten draagt bij aan een gezond immuunsysteem. De champignons kunnen ook worden vervangen door reepjes courgette of stukjes paprika. Bent u dol op prei, dan is dit recept van hartige koekjes zeker aan te raden. 

Geschikt voor 10 koekjes | Lunchgerecht

Ingrediënten

• 1 à 2 Stammen prei
• 4 Grote champignons
• 1 Ui
• 3 Eieren (bio)
• 2 Eetlepels havermeel
• 1 Eetlepel tijm
• Snufje Himalayazout
• Beetje zwarte peper
• Kokosolie of rijstolie

Bereidingswijze

Snijd de prei, ui en champignons fijn. meng de eieren met het havermeel, tijm, zout en peper. Roer de groenten erdoor. Bak de koekjes in de olie en keer ze tijdens het bakken een keer om. Bak ze in totaal ongeveer 5 minuten.