Rabarber-appel crumble

Rabarber is een groente maar wordt vaak geconsumeerd als fruit, bijvoorbeeld als rabarbermoes in plaats van appelmoes of, zoals dit recept, als een crumble. Rabarber heeft een friszure smaak en combineert om die reden goed met zoet. Zijn oorsprong vindt rabarber in China en is hier te verkrijgen van april t/m juli. De rood-groene stengel uit de duizendknoopfamilie bevat redelijk wat vitamine C en K, is kaliumrijk en heeft een hoog vochtgehalte. Vitamine C is belangrijk voor de weerstand en onmisbaar voor de aanmaak van collageen. Vitamine K is o.a. betrokken bij de bloedstolling. Kalium is essentieel voor het reguleren van de bloeddruk.

Geschikt voor 4 personen | vegetarisch | nagerecht

Ingrediënten

500 Gram rabarber
1 Appel
100 Ml dadelsiroop uit onze boodschappenlijst
2 Eetlepels sinaasappelsap
125 Gram havermeel uit onze boodschappenlijst
40 Gram walnoten
75 Gram ongezouten roomboter uit onze boodschappenlijst
1 Eetlepel erythritol (optioneel)
1 Theelepel ceylonkaneel uit onze boodschappenlijst
Snufje Himalayazout
Scheutje water

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de boter in stukjes en zet tot gebruik terug in de koelkast. Hak de walnoten. Snijd de uiteinden van de rabarber. Spoel de rabarber af onder de kraan en snijd in stukken. Rasp de appel grof. Neem een pan en voeg de rabarber, appel, sinaasappelsap, kaneel, 50 ml dadelsiroop en een klein beetje water toe en laat zachtjes stoven. Voeg eventueel wat erythritol toe. Neem van de hittebron als de rabarber uit elkaar is gevallen. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Meng de stukjes boter met het meel, 50 ml dadelsiroop, de walnoten en een snufje zout. Verkruimel het mengsel met de vingers tot een kruimeldeeg. Schep het rabarber-appelmengsel in de ovenschaal en verdeel er het kruimeldeeg over. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Serveer de crumble met Griekse yoghurt.