Ovenschotel met pastinaak en tomaat

Ovenschotel met pastinaak puree en tomaat

Deze ovenschotel is erg gezond en extra lekker door de kruiden, tomaat en kaas. Pastinaak is een heel goede vervanger van de aardappel. Het is een koolhydraat rijke groente die veel vezels bevat. Door de vezels worden de koolhydraten minder snel afgebroken waardoor de energie geleidelijk vrijkomt. Pastinaak heeft dus een lage glycemische index (stijging van de bloedsuikerspiegel), dit in tegenstelling tot de gewone aardappel en is om die reden dan ook geschikt voor mensen met Diabetes. Pastinaak bevat foliumzuur en kalium en is rijk aan vitamine C en K. Kalium kan een positief effect hebben op de bloeddruk wanneer deze te hoog is. De diuretische werking van pastinaak stimuleert de nierwerking waardoor afvalstoffen sneller worden verwerkt
De smaak van de witte wortel is een beetje zoet en anijs-achtig. Pastinaak is een zeer veelzijdige groente. Ze kan worden verwerkt in salades en er kunnen frietjes, stamppotten en puree van worden gemaakt. Ook kan pastinaak worden geroosterd in de oven.

Geschikt voor 2 personen | diner

Ingrediënten

• 400 Gram pastinaak
• 1 Grote ui
• 2 Tomaten
• 100 Gram geraspte jonge kaas (30+) uit onze boodschappenlijst
• Handje verse platte peterselie
• 1 Theelepel Franse kruiden ratatouille (Euroma) uit onze boodschappenlijst
• Scheutje haverroom uit onze boodschappenlijst
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Himalayazout
• Zwarte peper

Bereidingswijze

Schil de pastinaken en snijd in stukjes. Doe ze in een pan met water zodat ze nét onder water zijn. Kook ze met wat zout ongeveer 15-20 minuten. Snijd intussen de ui in ringen en bak ze glazig in een beetje rijstolie. Giet de pastinaken af maar bewaar een beetje kookvocht. Pureer de stukjes pastinaak en voeg een beetje kookvocht en haverroom toe totdat het een lekkere puree is. Roer er de ratatouille kruiden door. Hak de verse peterselie fijn en voeg toe met de peper en roer even goed onder elkaar. Snijd plakken van de tomaten. Vet een ovenschaal in, doe de pastinaak puree erin en verdeel er de schijfjes tomaat over en de geraspte kaas. Zet de schaal 15 minuten in de oven.