Cheesecake met blauwe bessen

Cheesecake met blauwe bessen

Een heerlijke verantwoorde cheesecake bereid met glutenvrije meelsoorten en geen geraffineerde suikers. Deze cheesecake wordt gemaakt met blauwe bessen maar kan uiteraard ook worden bereid met andere vruchtjes. Blauwe bessen bevatten anthocyanen. Dit zijn natuurlijke kleurstoffen. Deze anthocyanen zijn rijkelijk aanwezig in blauwe bessen en kunnen een positief effect hebben op hart en bloedvaten. Anthocyanen kunnen ervoor zorgen dat vetophoping in de bloedvaten wordt aangepakt en gereduceerd. De stofjes glucokinine en arbutine in de bessen kunnen bloedsuikerspiegel verlagend werken, vooral na het nuttigen van koolhydraten! Blauwe bessen hebben een hoge concentratie antioxidanten.  Deze kunnen ontstekingsremmend werken, ons beschermen tegen bepaalde ziektes en tegen DNA schade. DNA schade is een belangrijke oorzaak van veroudering. 

Geschikt voor een springvorm van 20 cm doorsnede | glutenvrij | gezond gebak

Ingrediënten voor de cakebodem

• 125 Gram amandelmeel
• 75 Gram boekweitmeel
• 1 Theelepel wijnsteenbakpoeder
• 1 Eetlepel kokosbloesemsuiker
• 4 Eieren (bio)
• 60 Gram kokosolie
• Scheutje havermelk
• 125 Gram blauwe bessen

Ingrediënten voor de cheeselaag

• 200 Gram Philadelphia roomkaas
• Klein beetje kokosbloesemsuiker
• Beetje sap van citroen 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie. Neem een springvorm van 20 cm doorsnede en bekleed deze met bakpapier. Meng in een beslagkom het amandelmeel, boekweitmeel, wijnsteenbakpoeder en kokosbloesemsuiker en voeg de kokosolie, havermelk en de eieren één voor één toe. Meng goed totdat het een mooi glad beslag is en schep er voorzichtig 2/3 van de blauwe bessen door. Doe het beslag in de springvorm en zet ongeveer 40 minuten in de oven. Laat de cake goed afkoelen. Meng de roomkaas met de kokosbloesemsuiker en citroensap en smeer dit uit over de bovenkant van de cake. Garneer de cake met de rest van de blauwe bessen.