Pompoenpuree

Pompoenpuree

Pompoenpuree is een gezonde vervanging voor aardappelpuree. Pompoen kent veel gezondheidsvoordelen. Deze herfstvrucht is rijk aan vitamine A, C en E. Dit zijn alle drie vitamines met een antioxidanten werking. Antioxidanten kunnen helpen om welvaartsziekten te voorkomen. Verder bevat pompoen bèta caroteen dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Aan mineralen zit  er o.a. ijzer, koper en kalium in. Pompoen is rijk aan omega 3 vetzuren (alfa-linoleenzuur). Deze vetzuren kunnen o.a. helpen de triglyceriden (vetten in bloed) te verlagen en ze hebben een ontstekingsremmende werking. Niet alleen is pompoenpuree ontzettend gezond maar ziet er ook erg fleurig uit op tafel.

Geschikt voor 2 personen | bijgerecht

Ingrediënten

• 1 Pompoen
• 1 Ui
• 1/4 Knolselderij
• Handje verse peterselie
• Half rood pepertje
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Keltisch zeezout

Bereidingswijze

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken. Schil de knolselderij en snijd in blokje. Snipper de ui en verwijder de pitjes uit het pepertje en snijd dit heel fijn. Kook de pompoen en selderij in 15-20 minuten zachtjes gaar met een beetje zout. Fruit in de rijstolie de ui en het pepertje kort. Haal de pompoen en selderij uit het water. Hak de peterselie. Pureer de pompoen, selderij, ui-pepermengsel en peterselie met een staafmixer of in een blender.