Gebakken aubergine met tomaat, paprika en harissa

Gebakken aubergine met tomaat, paprika en harissa

De aubergine is meestal donker paars van kleur en een beetje langwerpig van vorm. Maar er bestaan meerdere kleuren en vormen. Zo zijn er ook witte, licht paarse en groene én ronde exemplaren. De aubergine is een eenjarige plant. De schil is glad en de binnenkant sponzig. Aubergines absorberen vrij veel olie. Het vruchtvlees is lekker mals en heeft geen uitgesproken smaak. Ze zijn heel makkelijk te combineren met andere groentes. Aubergines zijn vezelrijk. Vezels dragen ertoe bij dat voedingsstoffen beter worden opgenomen. Ze zorgen voor een verzadigend gevoel wat bijdraagt aan afvallen op een gezonde manier. De gezonde vruchten bevatten redelijk wat mineralen waaronder koper, magnesium, kalium en mangaan. Ze zijn rijk aan vitamine C, B 11 (Foliumzuur) en K. De sterk werkende antioxidanten nasunine en chlorogeenzuur komen beiden voor in aubergines. Nasunine kan de celmembranen van de hersenen beschermen tegen vrije radicalen. Chlorogeenzuur heeft een sterke anti virale en anti bacteriële werking.

Geschikt voor 4 personen | glutenvrij | lactosevrij | veganistisch | bijgerecht

Ingrediënten

• 1 Aubergine
• 2 Uien
• 1 Zoete puntpaprika
• 2 Teentjes knoflook
• 3 Trostomaten
• 2 Theelepels tomatenpuree
• 2 Theelepels milde harissa uit onze boodschappenlijst
• Handje krulpeterselie
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Zeezout uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in blokjes, verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes en deel de tomaten in vieren. Snijd de uien in kwart ringen en pers de knoflookteentjes. Bak in een ruime scheut olie de aubergineblokjes, ui en paprika al omscheppend enkele minuten met een beetje zout. Voeg de tomaten toe en tomatenpuree en bak kort al omscheppend mee. Doe er de knoflook bij en harissa en een klein scheutje water. Schep goed onder elkaar en haal tijdig van de hittebron zodat de groenten hele stukjes blijven. Doe alles in een schaal en garneer met gehakte peterselie. Serveer met zelfgemaakt flatbread of injera's. Ook lekker met rijst of quinoa uit onze boodschappenlijst

.