Broccolirijst met venkel en zalmfilet

Broccolirijst met venkel en zalmfilet

Broccolirijst is een goede vervanger voor de witte rijst. Broccoli mag zeker een superfood worden genoemd. Deze groente bevat een legio aan gezonde voedingsstoffen. Broccoli heeft ontstekingsremmende eigenschappen vanwege de rijkelijk aanwezige antioxidanten. Broccoli is vezelrijk wat goed is voor onze darmen. Daarnaast bevat deze Groene Topper het mineraal calcium dat behalve goed is voor het behoud van stevige botten ook belangrijk is voor de hormoonstofwisseling. Ook bevat broccoli o.a. zink (belangrijk voor energiehuishouding), selenium (goed voor haar, nagels, immuunsysteem én een sterke antioxidant), vitamine C (weerstand), E (beschermt cellen, weefsels, organen) en K (betrokken bij bloedstolling). Broccoli kan het beste worden gestoomd of kort gekookt zodat niet alle vitaminen en mineralen verloren gaan. Broccoli kunt u ook rauw eten, b.v. in een salade. Vergeet niet de steeltjes te gebruiken want deze zitten ook vol gezonde voedingsstoffen! Redenen genoeg om te kiezen voor deze heerlijke groente!

Geschikt voor 2 personen | diner

Ingrediënten

• 300 Gram broccolirijst (AH, Plus of zelf maken)
• 2 Sjalotten
• 4 Cherry tomaatjes
• 2 Teentjes knoflook
• 1 Venkelknol
• 200 Gram (wilde) zalmfilets
• Handje verse dille
• 20 Gram gehakte walnoten
• 2 Schijfjes citroen
• Rijstolie
• Zwarte peper
• Keltisch zeezout

Bereidingswijze

Pers de knoflookteentjes, halveer de tomaatjes en snijd de sjalotten in ringetjes, Snijd de uitlopers van de venkel, halveer ze en verwijder het harde gedeelte. Snijd in heel dunne kleine plakjes. Verhit de olie en bak de zalmfilets met zout en peper en voeg de laatste 2 minuten de tomaatjes toe. Wok de broccolirijst in een wokpan in olie met de venkel, sjalotten, knoflook en een beetje zout en peper gedurende 5 minuten. Verdeel de broccolirijst over de borden en garneer met de gehakte walnoten. Leg de zalmfilets op de broccolirijst, verdeel er de tomaatjes over en garneer met de verse dille en een schijfje citroen.