Gezonde salade met quinoa en feta

Gezonde salade met quinoa en feta

Deze gezonde salade bevat veel gezonde ingrediënten. Het basis-ingrediënt is quinoa. Quinoa is een pseudeo-graan en heeft een hoge voedingswaarde. Het is rijk aan flavonoïden en sporenelementen. Flavonoïden zijn natuurlijke stoffen in planten die een positief effect kunnen hebben op de gezondheid. Één van deze stoffen in quinoa is quercetine. Quercetine kan allergische reacties verminderen omdat het de aanmaak van histamine remt. Hierbij kan bijvoorbeeld worden gedacht aan hooikoorts. Ook heeft quercetine een ontstekingsremmende werking. Quinoa bevat het aminozuur L-lysine. Dit belangrijke aminozuur kan verlichtend werken bij het Herpes virus. De bekende koortsblaren die optreden bij een uitbraak kunnen door dit aminozuur minder heftig zijn en/of sneller verdwijnen. Verschillende bladgroenten en peulvruchten bevatten ook L-lysine. Het is een essentieel aminozuur, wat betekent dat het niet zelf kan worden aangemaakt en dus uit voeding en/of suppletie moet worden verkregen. Ook is quinoa rijk aan ijzer en magnesium en het heeft een lage glycemische index (stijging bloedsuikerspiegel) wat kan bijdragen aan het behouden van een gezond gewicht.

Geschikt voor 4 personen | glutenvrij | vegetarisch | lunch

Ingrediënten

• 200 Gram quinoa uit onze boodschappenlijst
• 150 Gram feta uit onze boodschappenlijst
• 100 Gram kikkererwten uit onze boodschappenlijst
• Halve komkommer
• Halve granaatappel
• 8 Cherrytomaatjes
• 1 Teentje knoflook
• Handje verse peterselie
• 3 Eetlepels olijfolie uit onze boodschappenlijst
• 1 Eetlepel citroensap
• Zeezout uit onze boodschappenlijst
• Zwarte peper

Bereidingswijze

Kook de quinoa met een beetje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af op een vergiet en spoel kort met water af. Pers het knoflookteentje, Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in schijfjes en deel deze door 4. Snijd de feta in blokjes en spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Haal de pitjes uit de granaatappel en hak de peterselie. Meng in een kommetje de olijfolie met het citroensap, het knoflookteentje en een beetje peper. Schep onder de afgekoelde quinoa de cherrytomaatjes, komkommer, kikkererwten, feta, peterselie, granaatappelpitjes en dressing.

Tip:
Neem voor een vegan salade geen feta maar alleen kikkererwten (200 gram).
Geen liefhebber van kikkererwten? Neem dan alleen Feta (300 gram)

.