Zomerse salade met spinazie, aardbeien en walnoten

Zomerse salade met spinazie, aardbeien en walnoten

Spinazie is een goede bron van vitamine C en K. Vitamine C is erg belangrijk voor het immuunsysteem. Deze vitamine is in water oplosbaar. Een teveel wordt dus uitgescheiden via de urine. Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine en draagt bij aan het behoud van gezonde bloedvaten en botten. Ook is deze vitamine nodig voor de bloedstolling. Daarnaast bevat spinazie ook vitamine A en B11 (foliumzuur).
Walnoten zijn rijk aan vitamine E. Deze vitamine draagt o.a. bij aan het beschermen van onze cellen, weefsels en organen. Walnoten bevatten een relatief hoge hoeveelheid omega 3 vetzuur, namelijk alfa-linoleenzuur  (ALA). Alfa-linoleenzuur is een plantaardig vetzuur wat het lichaam niet zelf kan aanmaken. We noemen dit een essentieel vetzuur. Dit moeten we dus uit de voeding halen. Omega 3 vetzuren zijn belangrijk voor hart- en vaten. De omega 3 vetzuren EPA en DHA, respectievelijk eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur, zijn dierlijke vetzuren en komen voor in vette vis, schaal- en schelpdieren.

Geschikt voor 2 personen | vegetarisch | bijgerecht

Ingrediënten

• 200 Gram verse spinazie
• 8 Aardbeien
• 100 Gram Feta uit onze boodschappenlijst
• 25 Gram walnoten
• Paar blaadjes verse munt
• 2 Eetlepels extra vierge olijfolie uit onze boodschappenlijst
• 1 Theelepel mosterd uit onze boodschappenlijst
• 1 Eetlepel balsamico azijn uit onze boodschappenlijst
• Beetje kokosbloesemsuiker of Erythritol uit onze boodschappenlijst
• Beetje zwarte peper

Bereidingswijze

Was de spinazie en doe ze in een kom. Was de aardbeien en deel ze in vieren. Hak de walnoten grof. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico azijn, mosterd, peper en kokosbloesemsuiker. Klop deze goed onderelkaar met een kleine garde of roer met een lepeltje totdat er een papje ontstaat. Verdeel de spinazie over 2 borden en leg er verspreid de aardbeien en walnoten op. Verkruimel de feta erover en druppel de dressing over de salade. Garneer met de blaadjes munt.