Vegetarische spaghetti met broccoli

Vegetarische spaghetti met broccoli

Een heerlijke vegetarische spaghetti bereid met kaas. Het is goed om zeker 2 keer per week geen vlees of vis te eten. De mens heeft vlees en vis nodig omdat vlees waardevolle aminozuren zoals L-carnitine bevat en vis de omega 3 vetzuren EPA/DHA. Maar zowel vlees als vis zijn moeilijk voor de mens om te verteren. Ook voor het dierenwelzijn en uit milieuoverwegingen is het raadzaam om wat minder vlees en vis te eten en meer vegetarisch. Er kan worden gekozen voor een ander dierlijk eiwit zoals kaas of ei of een vegetarisch product maar ook voor een plantaardig eiwit. In dit recept is gekozen voor kaas en een plantaardig eiwit, namelijk spaghetti gemaakt van linzenmeel. Linzen zijn eiwitrijke peulvruchten en ze bevatten veel vezels, mineralen en complexe koolhydraten. Ze kunnen bijdragen aan het behoud van gezonde darmen. Spaghetti van linzenmeel is derhalve een goede keuze en ook nog eens erg lekker van smaak. 

Geschikt voor 2 personen | vegetarisch | diner

Ingrediënten

• 120 Gram gele linzen spaghetti uit onze boodschappenlijst
• 200 Gram Broccoli
• 2 Teentjes knoflook
• 8 Kastanjechampignons
• 20 Gram pijnboompitten
• 20 Gram zonnebloempitten
• 80 Gram Geraspte kaas (30+)
• Keltisch zeezout/Himalayazout
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Snijd kleine roosjes van de broccoli, pers de knoflookteentjes en snijd de champignons in plakjes. Kook de linzenspaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking met een beetje zout. Kook de broccoliroosjes in een beetje water met zout gedurende 5 minuten of stoom ze. Bak de champignons in rijstolie met de knoflook. Spoel de spaghetti kort af en voeg bij de champignons en schep goed onder elkaar. Schep er als laatste de broccoliroosjes onder. Verdeel over 2 borden en bestrooi met geraspte kaas, zonnebloem- en pijnboompitten.