Tijgerbroodjes bakken met chufameel

Tijgerbroodjes met chufameel

Voor het bakken van deze heerlijke tijgerbroodjes wordt chufameel gebruikt. Chufameel wordt ook wel tijgernotenmeel genoemd. De tijgernoot of aardamandel heet in het Spaans chufa. Het is een knolgewas uit warme oorden. De tijgernoot groeit tussen de wortels van een grassoort en bestaat zeker al 2 miljoen jaar. Om die reden behoort het tot de oervoeding. Tijgernoten zijn vrij van allergenen, smaken een beetje zoet en zijn zeer vezelrijk. Verder bevatten ze o.a. ijzer, magnesium, zink en vitamine E. Chufameel is zeer geschikt om mee te bakken. Behalve broodjes kunt u er ook taarten mee bakken. Het meel heeft een lage glycemische index (langzame stijging van de bloedsuikerspiegel) en is derhalve ook zeer geschikt voor mensen met Diabetes. 
Deze tijgerbroodjes kunnen worden belegd maar ook worden gegeten met alleen een beetje ongezouten roomboter, bijvoorbeeld bij een salade. 

Voor 5 broodjes | Bijgerecht | Glutenvrij

Ingrediënten

• 3 Eetlepels appelpuree (appels even koken en prakken)
• 1 Eetlepel kokosolie of rijstolie op kamertemperatuur
• 3 Eieren
• 1 Eetlepel water
• 50 Gram tijgernotenmeel (chufameel)
• 1 Eetlepel kokosmeel of amandelmeel
• 1 Eetlepel bio arrowrootpoeder
• 1 Theelepel wijnsteenbakpoeder
• Beetje Himalayazout of Keltisch zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de appelpuree met de eieren, olie en water. 
Zeef het tijgernotenmeel (chufameel), kokosmeel of amandelmeel, arrowrootpoeder, wijnsteenbakpoeder en zout en voeg bij de appelpuree. Meng alles goed totdat het een glad beslag is. Doe het beslag in ramekins, muffin- of broodjesbakblik. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.