Ovengerecht met courgette

Ovengerecht met courgette

Dit Courgettes vinden hun oorsprong in Mexico. Het is een veelzijdige groente die kan worden verwerkt in salades, ovengerechten, er kan pasta van worden gemaakt en ze zijn zeer geschikt om te vullen. Courgettes bevatten de natuurlijke kleurstoffen zeaxanthine en luteïne. Beiden hebben een antioxidanten werking, net zoals vitamine A en C, welke ook aanwezig zijn in courgettes. Daarnaast bevatten courgettes omega 3 vetzuren.
Een juiste balans tussen omega 3 vetzuren (alfa linoleenzuur, EPA en DHA) en omega 6 vetzuren (linolzuur) is uitermate belangrijk. Het beste is wanneer de verhouding tussen deze 2 tussen 1:2 en 1:4 zit. Omega 3 vetzuren werken ontstekingsremmend en een teveel aan omega 6 vetzuren juist ontstekingsbevorderend. Bij de meeste mensen is deze balans echter enorm verstoord (vaak wel 1:20) doordat er te weinig voeding met omega 3 - en teveel met omega 6 vetzuren wordt genuttigd.
Andere voeding die omega 3 vetzuren bevat is o.a. (vette) vis, schaal- en schelpdieren, walnoten, kokosolie en iets minder in groene bladgroentes.

Geschikt voor 3 à 4 personen | vegetarisch | diner

Ingrediënten

• 2 Courgettes
• 2 Blikken gepelde tomaten (zonder toevoegingen)
• 2 Theelepels tomatenpuree
• 250 Gram kastanjechampignons
• 1 Rode ui
• 2 Teentjes knoflook
• 1 Eetlepel oregano
• Handje krulpeterselie
• 2 à 3 Bollen Mozzarella uit onze boodschappenlijst
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Zwarte peper
• Himalayazout/Keltisch zeezout

Bereidingswijze

Snijd de courgettes in dunne lange plakken (b.v. met een kaasschaaf). Snijd de gepelde tomaten in stukken (bewaar wat sap), pers de knoflookteentjes, snijd de champignons in plakken. Verhit de rijstolie en bak de plakken courgette even om en om en leg ze aan de kant op een bord. Fruit de ui met de knoflook en voeg de champignons toe met de oregano. Doe er na 2 minuten de stukken tomaat bij met een beetje sap, de tomatenpuree en wat zout en peper. Schep er als laatste de peterselie door. Leg op de bodem van een ovenschaal een paar plakken courgette en er bovenop de helft van het tomaten-champignons mengsel. Herhaal dit en eindig met een laag courgetteplakken. Zet de ovenschaal 15 minuten, afgedekt met aluminiumfolie, in een voorverwarmde oven. Snijd de Mozzarella in plakjes. Haal de aluminiumfolie eraf en leg er plakjes Mozzarella op en zet nog 10 minuten onafgedekt in de oven. Serveer er wat gekookte quinoa bij.