Mie met Chinese kool, kokosmelk en stukjes mango

Mie met Chinese kool, kokosmelk en stukjes mango

Dit recept met mie is heerlijk romig door de kokosmelk. Kokosmelk en Chinese kool is een heerlijke combinatie. Door 100 gram Chinese kool te eten krijgt men zeker 45% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine C binnen. Deze belangrijke vitamine is nodig voor een gezond immuunsysteem en zenuwstelsel. Vitamine C beschermt de cellen tegen oxidatieschade en houdt ze gezond. Ook stimuleert vitamine C de aanmaak van collageen. Verder bevat de gezonde kool o.a. vitamine K, vitamine A, vitamine B11 (foliumzuur) en B6 én witte kool is rijk aan de mineralen calcium en mangaan. Vitamine K is onmisbaar voor de bloedstolling en botstofwisseling. Vitamine A is o.a. belangrijk voor de gezondheid van de huid en het gezichtsvermogen. Vitamine B11 (foliumzuur) is o.a. betrokken bij de aanmaak van witte en rode bloedcellen en vitamine B6 (pyridoxine) is  belangrijk voor de energievoorziening en het zenuwstelsel.

Geschikt voor 4 personen | glutenvrij | lactosevrij | veganistisch

Ingrediënten

• 200 Gram mie uit onze boodschappenlijst
• 1 Chinese kool
• 175 ml kokosmelk uit onze boodschappenlijst
• 1 Teentje knoflook (optioneel)
• Half rood pepertje
• 250 Gram mangostukjes uit onze boodschappenlijst
• 80 Gram pijnboompitten uit onze boodschappenlijst
• 1 Eetlepel kerriepoeder
• Rijstolie of kokosolie uit onze boodschappenlijst
• Beetje zeezout uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Snijd de Chinese kool in reepjes. Verwijder de zaadlijsten uit het pepertje en snijd het heel fijn. Pers het knoflookteentje (optioneel). Verhit een beetje olie in een pan en roerbak de Chinese koolreepjes samen met de knoflook en rood pepertje enkele minuten, voeg de kokosmelk toe met het kerriepoeder en een beetje zout. Doe er als laatste de stukjes mango bij. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking met een snufje zout. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan. Giet de mie af en laat even uitlekken. Voeg deze toe aan het Chinese koolmengsel. Schep onder elkaar en verdeel over de borden. Garneer met de geroosterde pijnboompitten.