Koolsalade met wortel, paprika en walnoten
Deze koolsalade wordt gemaakt van witte kool of spitskool. Witte kool behoort tot een van de oudste koolsoorten. De kool kan zowel rond zijn als spits. Deze laatste wordt dan ook ‘spitskool’ genoemd. Witte kool wordt gebruikt om zuurkool te maken. Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Hiervoor is water, zout en een weckpot nodig. In afwezigheid van zuurstof zorgen bacteriën, gisten of schimmels ervoor dat biologische stoffen worden omgezet waardoor de zuurgraad, geur, smaak of uiterlijk verandert. Dit is het proces wat fermentatie wordt genoemd. Witte kool bevat veel vitamine C en K. Vitamine C is in water oplosbaar en is o.a. onmisbaar voor een goed werkend immuunsysteem, het behoud van gezonde cellen en weefsels en het stimuleren van collageenaanmaak.
Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine en nodig voor gezonde botten en bloedvaten en de bloedstolling. Ook bevat witte kool glucosinolaten. Deze vormen een groep van in water oplosbare organische verbindingen en een groep organische verbindingen gevormd uit glucose. Eén van de glucosinolaten, welke rijkelijk aanwezig zijn in witte kool, is thiocyanaat. Thiocyanaat is een sterke antioxidant en heeft een anti-bacteriële werking. Witte kool kan rauw, gestoomd of gekookt worden gegeten. Rauw in een salade kan de kool makkelijk worden gecombineerd met andere rauwkost.
