Knolselderijpuree met biefstuk en champignons

Knolselderijpuree met biefstuk en champignons

Knolselderij is een witte knol en groeit onder de grond. Het is familie van de wortel. Knolselderij is zeer gezond vanwege de vele vitamines. In het bijzonder vitamine K. Hiervan zit er maar liefst 34% in 100 gram. Vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling en botstofwisseling.  De knol is zeer mineralenrijk en bevat poly-acetylenen. Deze stofjes hebben een sterkte antioxidantenwerking. De knolselderij heeft een lage Glycemische Index (stijging van de bloedsuikerspiegel). Het is om deze reden een prima vervanger van de aardappel. Omdat de knol vrij natriumrijk is hoeft er niet veel zout aan worden toegevoegd. Knolselderijpuree smaakt erg lekker bij rood vlees.

Geschikt voor 2 personen 

Ingrediënten

• 200 Gram biefstuk
• 6 Grote kanstanjechampignons
• 1 Ui
• Handje verse platte peterselie
• Halve knolselderij
• 1 Appel
• Beetje ceylonkaneel
• Scheutje Haverroom (AH)
• 20 Gram gehakte walnoten
• Zwarte peper
• Himalayazout
• Rijstolie of kokosolie

Bereidingswijze

Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Deel de champignons in vieren en snijd de ui in ringen. Hak de peterselie grof en schil de appel in partjes. Kook de knolselderij in een beetje water met zout gedurende 15 minuten. Bak de stukjes appel in een beetje olie enkele minuten totdat ze zacht zijn. Giet de selderij af en voeg de appel toe met een beetje ceylonkaneel en haverroom. Pureer met een staafmixer. Spatel er de peterselie door en houdt warm. Bak de biefstukjes met zout en peper 1 minuut aan beide kanten in olie. Voeg de uien en champignons toe en bak de biefstukken nog 5 à 10 minuten (naar wens) en keer ze regelmatig om. Verdeel de knolselderijpuree over de borden, garneer met stukjes walnoot. Leg de biefstukjes ernaast en verdeel er het champignon-ui mengsel over.