Herfstrecept – Salade met geroosterde pompoen en spinazie

Herfstrecept - Salade met geroosterde pompoen en spinazie

Pompoen is een veelzijdige, gezonde herfstvrucht. Behalve pompoensoep eigent de vrucht zich ook om puree van te maken, te verwerken in een curry en zoals in dit herfstrecept, om te roosteren in de oven. Geroosterde pompoen kan goed samen met andere groenten maar is ook heerlijk om lauw/warm te serveren als salade. Pompoen bevat vitamine A, C en E. Deze vitamines hebben een antioxidanten werking. Ook bevat de gezonde vrucht bèta caroteen. Bèta caroteen, ook wel pro-vitamine A genoemd, wordt in het lichaam omgezet in vitamine A. Mogelijk kunnen de aanwezige omega 3 vetzuren in pompoen helpen de triglyceriden (vetten in bloed) te verlagen. Pompoen is heel vezelrijk, wat zorgt voor een verzadigend gevoel en op die manier kan bijdragen aan gewichtsverlies.

Geschikt voor 2 personen | glutenvrij | vegetarisch | lunch

Ingrediënten

• 400 gram pompoenplakken of stukjes uit onze boodschappenlijst
• 200 gram mini mozzarella uit onze boodschappenlijst
• 50 gram verse spinazie
• 30 gram pompoenpitten
• 1,5 eetlepel rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Halve theelepel komijn
• Halve theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie uit onze boodschappenlijst
• Halve eetlepel balsamico
• 1 theelepel kokosbloesemsuiker uit onze boodschappenlijst
• Zwarte peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de rijstolie met het paprikapoeder en komijn. Bestrijk er met een kwast het bakpapier mee en leg er de pompoenplakken op. Bestrijk met de rest van het rijstolie mengsel de pompoenplakken. Of meng de pompoenstukken met het rijstolie mengsel en verdeel ze over de bakplaat. Zet de pompoen 20 à 25 minuten in de oven. De pompoen moet zacht zijn en een beetje gekleurd. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, kokosbloesemsuiker en een beetje zwarte peper en roer goed met een lepeltje. Laat de pompoen een beetje afkoelen. Leg ze op de borden en verdeel er de spinazie over. Druppel de dressing erover. Verdeel de mozzarella over de salade en maak af met de pompoenpitten.

Tip: Vervang de spinazie door veldsla en de pompoenpitten door zonnebloempitten.