Gepocheerd ei met spinazie op rijstwafel

Bij een gepocheerd ei is het eiwit gestold en de dooier vloeibaar. Het eten van eieren kan een gunstige invloed hebben op het cholesterol. Het goede cholesterol (HDL) kan erdoor worden verhoogd en het slechte cholesterol (LDL) kan erdoor worden verlaagd. Het is wel belangrijk dat de dooier vloeibaar is en het eiwit gestold. Een harde dooier heeft het omgekeerde effect. Uiteraard kan er toch worden gekozen voor een hardgekookt eitje of een omelet. Probeer net iets vaker te kiezen voor een zachte dooier. Eieren zijn een belangrijke eiwitbron. Het stofje lecithine in eieren is belangrijk voor de hersenfunctie en ondersteunt de vetverbranding. Choline in eieren kan helpen bij het verlagen van triglyceriden (vetten in het bloed), heeft een ontstekingsremmende werking en ondersteunt eveneens de hersenfunctie. Eieren bevatten de vitamines A, B12, D, E en K. .

Geschikt voor 2 stuks | glutenvrij | lactosevrij | vegetarisch | ontbijt

Ingrediënten

2 Rijstwafels uit onze boodschappenlijst
2 Eieren
1 Tomaat
100 Gram verse spinazie uit onze boodschappenlijst
Handje peterselie
2 Sprieten bieslook
Snufje kerriepoeder
Zwarte peper
Himalayazout uit onze boodschappenlijst
Rijstolie uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Zet een pannetje water op en breng aan de kook. Snijd de tomaat in schijven. Breek de eieren eerst apart in een klein kommetje. Zet de hittebron heel klein zodat het water zacht kolkt. Roer even in het water zodat het wat draait en laat de eieren voorzichtig in het water glijden. Het beste is om ze 1 voor 1 te pocheren. Pocheer ze ongeveer 3 à 4 minuten. Verhit intussen wat olie in een pan en roerbak de spinazie met wat zout, peper en kerriepoeder totdat ze is geslonken. Haal de eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Knip de sprieten bieslook klein. Leg op elke rijstwafel een of 2 schijfjes tomaat, verdeel er de spinazie over en leg op de spinazie een gepocheerd ei. Strooi een beetje kerriepoeder over de eieren en verdeel er de bieslook over. Garneer met een paar blaadjes peterselie. In plaats van rijstwafels kan er ook worden gekozen voor roggebrood.
.