Gehaktballetjes met tacokruiden in groenten

Deze gekruide gehaktballetjes worden verrijkt met een heerlijke groentesaus met o.a. tomaten en wortel. Tomaten zijn rijk aan de antioxidant lycopeen. Lycopeen is de stof die de tomaten hun rode kleur geeft. Wanneer tomaten worden gecombineerd met een gezonde olie, kan het lichaam lycopeen beter opnemen. Dit komt doordat lycopeen in olie makkelijker oplost. Door tomaten te verwarmen (in olie) zijn ze nog gezonder. Het lycopeen-gehalte wordt dan aanzienlijk hoger dan in rauwe tomaten. Een nadeel van verhitting is wel dat het gehalte aan vitamine C deels verloren gaat. Lycopeen kan mogelijk bijdragen aan bescherming van de huid tegen zonschade. Tomaten zijn daarnaast een goede bron van vitamine C en vitamine B11 (foliumzuur). Vitamine C is belangrijk voor het immuunsysteem, een gezonde huid en het onderhoud van cellen en weefsels. Vitamine B11 speelt een rol bij de aanmaak van rode bloedcellen. Verder bevatten tomaten o.a. de mineralen ijzer, zink, kalium en calcium. Het is beter om geen onrijpe tomaten te eten, omdat deze meer tomatine bevatten, een natuurlijke gifstof. In rijpe, rode tomaten komt tomatine niet of in zeer geringe hoeveelheid voor.

Geschikt voor 4 personen | diner

Ingrediënten

500 Gram rundergehakt
1 Cracker uit onze boodschappenlijst
1 Theelepel taco kruidenmix uit onze boodschappenlijst
1 Ei
Roomboter uit onze boodschappenlijst
1 Eetlepel gerookt paprikapoeder
2 Teentjes knoflook
1 Winterpeen
4 Trostomaten
3 Banaan sjalotten uit onze boodschappenlijst
2 Rode puntpaprika's
Handje krulpeterselie
20 Gram pijnboompitten uit onze boodschappenlijst
Rijstolie uit onze boodschappenlijst
Zwarte peper
Himalayazout

Bereidingswijze

Verkruimel met een deegrol de cracker tot paneermeel. Meng in een kom het gehakt met het ei, paneermeel en taco kruiden. Voeg een beetje zout en peper toe. Maak kleine gehaktballetjes. Verhit een klontje boter en bak de balletjes enkele minuten. Snijd de sjalotten in ringen, de tomaten in 4 of 6 partjes en snijd de knoflookteentjes fijn. Halveer de puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes. Schil de winterpeen en rasp ze met een grove rasp of snijd ze in heel dunne halve schijfjes. Verhit wat rijstolie en voeg alle gesneden groenten toe met de knoflook en paprikapoeder en een beetje zout en peper. Doe de gehaktballetjes erbij en laat 10 minuten zachtjes garen met de deksel op de pan. Hak de peterselie en roer deze er onder. Rooster in een droge pan de pijnboompitten kort. Verdeel het gerecht over 4 borden en garneer met de pijnboompitten. Lekker met basmatirijst of boekweitpasta.