Gebakken zalm met groentefriet en mayonaise

Gebakken zalm met groentefriet en mayonaise

Gebakken zalm is heerlijk met zelfgemaakte friet. Wanneer de aardappelfriet worden vervangen door groentefriet is het een super gezond gerecht. Aardappels hebben gezonde eigenschappen maar wel een glycemische index van ongeveer 60. Dat wil zeggen dat de bloedsuikerspiegel best wel snel stijgt na het eten van aardappel. Af en toe aardappel eten (1 keer per week) kan geen kwaad. Maar wij eten in Nederland veel te vaak aardappelgerechten. We eten ze gekookt, gebakken, gefrituurd en we eten aardappelchips, aardappelkroketten, aardappelpuree en vele andere aardappelgerechten. Zo eten we dan 5 keer per week of vaker aardappel. Alle voeding met een glycemische index boven de 50 kunt u beter zoveel mogelijk vermijden. Op die manier houdt u de bloedsuikerspiegel mooi laag. 

Geschikt voor 2 personen | diner

Ingrediënten

• 2 (wilde) Zalmfilets
• 400 Gram groentefriet (koolrabi, knolselderij of pastinaak)
• 20 Gram pijnboompitten
• Sap van een halve citroen
• Beetje verse dille (gehakt)
• 1 Knoflookteentje
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Mayonaise uit onze boodschappenlijst
• Zwarte peper
• Himalayazout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd friet van de gekozen groenten uit de ingrediëntenlijst hierboven en meng deze met wat olie, zout en kruiden naar smaak (bv. paprikapoeder, kurkuma). Voeg voor wat pittige frietjes een half rood pepertje toe (heel fijn gesneden). Verdeel de groentefriet over de bakplaat en bak ze 20 à 25 minuten in de oven. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan en zet apart. Meng de mayonaise met citroensap, dille en knoflook. Bak de zalmfilets in een beetje olie met zout en peper. Verdeel de friet over 2 borden, leg er de zalmfilets naast en garneer met de pijnboompitten. Serveer er de mayonaise bij.