Kerstrecept! Gebakken kabeljauw met rode puntpaprika, tomaat en rode pesto

Kabeljauw kan heel goed worden gecombineerd met verschillende soorten groenten en doet het heel goed samen met rode en groene pesto. Kabeljauw is ook lekker uit de oven of gestoomd. Het is een magere vissoort. Het advies is om minstens 2 keer per week vis te eten vanwege de visvetzuren (EPA en DHA). Visvetzuren zijn gezond voor hart en bloedvaten. Met name vette vissoorten zijn hier rijk aan. Eet om die reden ook zeker 1 keer per week vette vis. Kabeljauw bevat o.a. de mineralen kalium en magnesium en is rijk aan het spoorelement selenium. Ook de vitamines B11 en B12 zijn aanwezig in de stevige witvis.

Geschikt voor 2 personen | glutenvrij | diner

Ingrediënten

2 Stuks kabeljauwfilet uit onze boodschappenlijst
8 Cherrytomaatjes
1 Rode ui
Half rood pepertje
1 Rode puntpaprika
1 Eetlepel rode pesto uit onze boodschappenlijst
Scheutje balsamico azijn
1 Theelepel kokosbloesemsuiker uit onze boodschappenlijst
Halve citroen
1 Theelepel kappertjes uit onze boodschappenlijst
Paar sprieten bieslook
Zwarte peper
Zeezout/Himalayazout
Rijstolie uit onze boodschappenlijst

Bereidingswijze

Snijd de rode ui in kwart ringen, verwijder de pitjes uit het pepertje en snijd het klein. Snijd de paprika in reepjes. Halveer de tomaatjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui met de paprika en het rode pepertje. Schep er de pesto onder. Voeg de balsamico azijn toe met de kokosbloesemsuiker, kappertjes en een beetje zout en peper. Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe en verwarm deze kort mee. Snijd de bieslook klein en schep deze eronder.
Bak de kabeljauwfilets met zout en peper. Verdeel het groentemengsel over de borden en leg er de kabeljauwfilets op. Geef er partjes citroen bij.