Eieren met groente uit de oven

Eieren met groente uit de oven

Eieren zijn best gezond. Ze hebben een gunstige invloed op ons cholesterol. Het goede cholesterol (HDL) kan erdoor verhogen en het slechte cholesterol (LDL) kan door het eten van eieren worden verlaagd. Wel is het belangrijk dat het eiwit is gestold en de eierdooier liefst nog zacht is. Een harde eierdooier heeft het omgekeerde effect. Dit wil niet zeggen dat u nooit een hardgekookt ei of een omelet mag eten. Probeer net iets vaker te kiezen voor een zachte dooier. Verder zijn eieren een belangrijke eiwitbron. De lecithine in eieren is een belangrijk stofje voor onze hersenen en onze darmen. Het stofje choline kan helpen bij het verlagen van vetten in ons bloed en heeft een ontstekingsremmende werking..Eieren zijn rijk aan aminozuren en ze bevatten de vitamines A, B12, D, E en K  Ze bevatten ijzer, selenium, zink en foliumzuur.  Genoeg redenen om wat vaker een ei te eten.

Geschikt voor 4 personen | lunchgerecht

Ingrediënten

• 1 Rode paprika
• 2 Lente-uitjes
• 2 Tomaten
• 1 Knoflookteentje
• 4 Eieren (biologisch)
• 2 Eetlepels kokosolie of rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Halve theelepel koriander (optioneel)
• 1 Eetlepel verse peterselie
• 1 Eetlepel tuinkers
• 40 Gram pijnboompitten
• Zwarte peper
• Keltisch zeezout

Bereidingswijze

Snijd de paprika in reepjes, tomaat in stukjes, de lente-uitjes in ringetjes en pers het knoflookteentje. Wok de lente-uit, paprika en knoflook kort in olie. Bestrooi met zout en peper. Verwarm intussen de oven op 170°C. Wok op het einde de peterselie, tomaat en koriander nog even mee
Verdeel in een ovenschaal (of in 4 kleine ovenschaaltjes) het groentemengsel in vier gelijke hoopjes en maak in elk met de bolle kant van een lepel of ijsschep een kuiltje. Breek voorzichtig boven ieder groentehoopje een ei en laat de dooier in het kuiltje terechtkomen en het eiwit over de groente. 
Zet de schaal ongeveer 15 minuten in de oven totdat het eiwit is gestold en de dooier nog vloeibaar. Garneer met pijnboompitten en tuinkers.